Alexandre Vuillin, second de cuisine au restaurant La Pyramide à Vienne, a décroché la première place du championnat du monde du poulet de Bresse à la crème, lundi 14 avril au Musée des Saveurs-Les Planons. Sa recette, sa sauce en particulier, ayant fait l’unanimité auprès des 12 membres du jury. « J’ai proposé un suprême de volaille à la crème et au Château-Chalon (vin jaune) sur un palet de céleri, servi avec un cannelloni de poireaux aux herbes fraîches et du citron caviar posé par-dessus », décrit le cuisinier qui a agrémenté sa recette d’une tartelette à l’œuf de caille confit à la sauce ponzu. Une cuisse de volaille confite aux agrumes et aux herbes, enroulée dans une feuille d’aromaki, venait finaliser le plat d’une très grande complexité. Pierre Pointet, chef au restaurant Georges Blanc, a remporté la deuxième place. Le Japonais Kento Ito, professeur à l’école Tsuji dans le Beaujolais, s’est quant à lui hissé à la troisième place du classement. Régis Marcon, président du jury et chef triplement étoilé, a relevé le haut niveau des candidats. Ils étaient évalués notamment sur la qualité de la sauce et le respect du thème. Les candidats avaient deux heures chacun pour proposer leur version de la recette emblématique bressane.
Alexandre Vuillin, gagnant du championnat du monde du poulet de Bresse à la crème
