Face au lac de Nantua, le Belle-Rive cultive depuis 1913 l’art de conjuguer cuisine française et panorama d’exception. Quand les feuillages se parent d’or et que les eaux prennent des teintes plus profondes, la nouvelle carte automnale invite à retrouver les saveurs de saison, entre recettes de tradition et associations plus audacieuses. Dans l’assiette, le potimarron, les champignons des sous-bois et les notes épicées donnent le ton. La salade automnale marie croustillant de chèvre au miel, oignons rouges confits, avocat et potimarron, relevés d’une vinaigrette à l’huile de noix. Plus généreuse, la bouchée à la reine Riviera revisite un grand classique avec quenelle de truite, grenouilles, écrevisses et champignons, réunis dans une sauce crémeuse au Boursin. Les amateurs de produits de la mer peuvent toujours se régaler. Le crémeux de gambas, accompagné de crème fouettée au thé matcha, de jambon Serrano, de petites Saint-Jacques et de croûtons à la betterave, joue sur les contrastes de textures et de saveurs. La quenelle de truite, nichée dans la bouchée à la reine Riviera, apporte elle aussi une touche aquatique à cette carte de saison. Côté plats, la fricassée de poulet au pinot noir du Bugey, aux cèpes et aux morilles, célèbre les parfums du terroir. Le duo de ris de veau et cervelle d’agneau rôtis à la persillade s’adresse, lui, aux amateurs d’abats et de cuisine de caractère. Les accompagnements jouent la carte du réconfort, entre écrasé de pomme de terre et butternut, compotée de chou et de carotte. Pour finir, la pavlova d’automne compose un tableau de saison : meringue à la noisette, chantilly, poire pochée au vin rouge et aux épices, figue rôtie et coulis de myrtilles. Mais au Belle-Rive, la dégustation ne s’arrête pas au bord de l’assiette. Depuis la terrasse ou derrière les larges baies vitrées, le lac déploie son spectacle changeant, avec les reliefs de Nantua en toile de fond.
Le Belle-Rive
23, route de la Cluse à Nantua
04 74 75 16 60 – www.bellerive-nantua.com
Menu du déjeuner en semaine : 25 €
Menu Couleurs du lac : 50 €
Carte des vins : 22 à 114 € / 75 cl
Ouvert du mercredi au dimanche midi. Fermé les dimanches soir, lundis et mardis toute la journée.
© photos : Tom Fournié