Un Itinéraire gourmand
En cuisine comme dans bien des artisanats, le geste en dit long sur le sens que l’Homme donne aux choses qu’il touche. Dans le village de Cuisiat, à mille lieues de tout berceau de modernité, une cuisine grandit depuis dix ans, celle d’un homme aussi réservé dans la vie qu’il peut être déluré dans l’assiette. Chez Voyages des Sens, le menu s’offre comme une dichotomie délicieuse, entre plats très nets et interprétations siphonnées, foisonnant de produits que l’on n’aurait su associer de tête. Des assiettes aussi barrées qu’une peinture abstraite, dont on ne saurait dire si tout est techniquement à sa place. Attendu qu’il n’y a de place toute faite pour rien. Sans nul doute le résultat de quelque remueménage, le jour où il fallait se résoudre à prendre note des plats de la prochaine carte. Trop abstrait ? Imaginez plutôt : un foie gras coupé très fin, de la tomate, de la pastèque, une mousse au safran et une glace au jambon de Bayonne, le tout servi avec un pain feuilleté aux épices d’une gourmandise totalement addictive… Une incartade culinaire ? J’appellerais plutôt cela un solo de jazz, et de ceux qui sonnent bien à l’oreille du gastronome. Pour la suite du dîner, les mariages sont parfaitement ordonnés. Langoustine, poire et chou-fleur. Agneau, champignons et Banyuls. Cèpes, truffe du Bugey et amanite des Césars. Figue et noix. À chaque plat, la même profondeur de goût, la même concentration et un vin bien pensé pour l’accompagner. Aux commandes de la salle, Julie réalise un service à la fois distant et chaleureux, expliquant ce qui peut l’être de la cuisine de son mari et mariant ses plats à de jolis vins de vigneron. Car si la cuisine a énormément bougé ces dernières années à Cuisiat, la carte des vins en a fait de même, accueillant des vignerons comme François Villard, Emmanuel Guillot-Broux, Clément Bärtschi, Guillaume Overnoy, Sylvain Potin ou encore le regretté Philippe Viret. À goûter cette adresse, l’on se demande pourquoi il ne faut pas encore s’y prendre plus à l’avance pour avoir une table. À quelques encablures de Bourg, le restaurant a su gagner en personnalité au fil des années et vaut largement un joli détour. Parmi les futurs « étoilables » au Michelin d’après mes pronostics. À ne pas sous-estimer.
Voyages des Sens
33 rue Principale
01370 Val-Revermont
04 74 51 39 94
www.voyagesdessens.com
Ouverture :
Ouvert du jeudi au dimanche midi
Et du mercredi au samedi soir
Menu du déjeuner en semaine : 27€
Menus : 45 à 85€
Carte des vins : 169 références
De 29 à 400€