« Ne pas mettre tous ses œufs dans le même panier » résume le nouveau défi de la famille Platre. En janvier 2024, Mathis et Nathan ont rejoint leur père, Guy, sur l’exploitation céréalière familiale, l’EARL des Vieux Tilleuls, créée en 1973. À la recherche d’une activité complémentaire moins dépendante des conditions météorologiques, ils ont décidé, sur l’idée de Nathan qui s’occupait des poules de sa grand-mère, de se lancer dans la production d’œufs de poules élevées en plein air. Pour cela, ils se sont formés à l’élevage, aux réglementations sanitaires, à l’hygiène, à la biosécurité et à la commercialisation. Cet été, ils ont construit quatre poulaillers, chacun d’une superficie de 60 m², et un parc extérieur de 1 800 m², entièrement clôturé par leurs soins, en partie financé par le Département, la Région et le fonds d’aide européen. Les 300 premières poules de race Hy-Lin arrivées sur l’élevage pondent déjà en moyenne 280 œufs par jour. Pour se démarquer des autres producteurs, les éleveurs, soucieux du « manger mieux et local », ont adhéré à l’association Bleu- Blanc-Cœur. Cette démarche prône le bienêtre animal, la préservation de l’environnement et, surtout, la qualité nutritionnelle des œufs, obtenue grâce à une alimentation naturelle à base de céréales françaises, notamment des graines de lin, qui produisent des œufs riches en oméga 3, vitamine D et antioxydants. L’exploitation est également équipée d’un centre de conditionnement agréé par l’UE, permettant de vendre en magasin. Le deuxième poulailler est désormais en production, et les éleveurs sont à la recherche de clients. Plusieurs restaurants locaux leur font déjà confiance, ainsi que des boulangeries et pâtisseries.
Où acheter leurs œufs ?
› Gamm vert de Saint-Denis-lès-Bourg et de Bourg ›Fromagerie des Côtes à Bourg
› Fromagerie de la Leschère à Certines
› Épicerie de Saint-Martin-du-Mont ›Station Avia à Tossiat
EARL des Vieux Tilleuls
190, allée du Château de Chiloup
Saint-Martin-du-Mont
Nathan : 07 50 65 65 86
Mail : vieuxtilleuls01@orange.fr
2 minutes – Œufs pochés
Cassez vos œufs dans un ramequin. Portez une casserole d’eau accompagnée d’un filet de vinaigre à ébullition. Retournez le ramequin d’un coup sec dans la casserole lorsque l’eau bout. Avec une écumoire, ramenez les filaments de blanc autour des jaunes. L’eau ne doit pas plus bouillir mais juste frémir pour ne pas disperser le blanc dans l’eau. Faites cuire 2 minutes. Sortez les œufs avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau froide.
3 minutes › œufs à la coque
Portez à ébullition une casserole d’eau puis plongez-y vos œufs. Faites-les cuire 3 min. Retirez les oeufs puis passez-les sous de l’eau fraîche.
2 à 3 minutes › œufs au plat
4 à 5 minutes › œufs en omelette
Cassez les œufs dans un bol et salez, poivrez. À l’aide d’une fourchette (ou d’un fouet) battez-les rapidement. Dans une poêle chaude et beurrée, versez.
6 minutes › oeufs mollets Portez à ébullition une casserole d’eau puis plongez-y vos oeufs délicatement. Après 6 minutes d’attente, sortez les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe et plongez-les dans de l’eau très froide. Cela aura pour effet d’arrêter la cuisson.
8 minutes › œufs durs
Portez à ébullition une casserole d’eau puis plongez-y vos œufs délicatement. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 8 minutes. Refroidissez-les sous l’eau.
Source : www.bleu-blanc-coeur.org