PRÉPARATION
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel. Ajouter l’oeuf battu et mélanger rapidement. Ajouter progressivement le lait fermenté et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Beurrer et fariner le moule et verser la pâte. Lisser la surface et enfourner à 210°C pendant 15 minutes, puis à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Couper en deux la couronne de soda bread dans le sens de la longueur.
Mélanger la crème fraîche et le raifort et tartiner les deux moitiés.
Répartir le saumon fumé sur les couronnes en donnant du volume.
Laver le concombre et créer des tagliatelles à l’aide d’un épluche-légumes. Les rouler et déposer sur la couronne.
Répartir les feuilles de roquette, les rondelles de radis rose et de carotte et des pluches d’aneth. Saupoudrer de baies roses concassées.
Ajouter des œufs de saumon et des fleurs de bourrache.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
POUR 8 PERSONNES
PRÉPARATION : 40 MIN
CUISSON : 30 MIN
INGRÉDIENTS
Pour le soda bread
- 225 g de farine complète
(T150 ou intégrale) - 75 g de farine blanche T55 ou T65
- 7,5 g de bicarbonate de soude
- 6 g de sel fin
- 1 oeuf entier battu
- 300 ml de lait fermenté (ou lait ribot)
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 1 moule en forme de couronne
de 23 cm
Pour la garniture
(deux ½ couronnes) - 250 g de crème fraîche
- 60 g de raifort
- 300 g de saumon fumé d’Irlande
- ½ concombre bio
- 1 poignée de roquette
- 6 radis roses coupés en rondelles
- 1 petite carotte de couleur
coupée en rondelles - 3 branches d’aneth
- Baies roses
- 1 barquette de fleurs
de bourrache (facultatif) - 2 c. à s. d’œufs de saumon (facultatif)