« Des cochonnailles sans cochonneries. » Telle pourrait être la devise de Stéphane Favier, 51 ans. Cet agriculteur de Corveissiat et ses trois employés élèvent en effet des cochons en plein air depuis 21 ans. Ils produisent sur place jambon, saucisson, pâté en croûte et autres côtelettes, soit une soixantaine de produits différents selon les saisons comme la saucisse à l’ail des ours proposée au printemps. « Je souhaitais faire un porc qui aille dehors, que j’aie envie de manger » explique simplement l’éleveur, soucieux du bien-être animal. Les cochons sont rassemblés par lots de 25 selon leur tranche d’âge, car ils ont tendance à se battre si de nouveaux venus arrivent dans un groupe déjà constitué. Chaque lot dispose de sa cabane pour les protéger la nuit et des intempéries, ainsi que d’un accès au bâtiment central qui abrite la nourriture. Dans un vaste espace ombragé, les porcs peuvent sortir et se promener à leur guise dans l’enclos, se déplacer en groupe ou seuls, sentir la pluie, le vent, écouter les oiseaux. « Dans les élevages en bâtiment, les animaux n’ont qu’un mètre carré pour tout faire. Ici, ils ont 1 m2 dans la cabane pour se reposer, mais tout le reste de l’enclos pour bouger. » 150 à 180 porcs sont gardés en plein air pendant neuf mois dans la ferme. La viande sans OGM est conditionnée à l’ancienne, sous vide, sans nitrites, ni sulfates, ni phosphates.
Ferme des Combettes
600, chemin de Châtillon à Corveissiat
& 06 98 76 33 53
Facebook : lafermedescombettes01
Vente au magasin sur place le vendredi de 16 h à 19 h
Produits vendus également chez Brin de paille à Arbent et Tram’paysan à Châtillon-en-Michaille.
Et sur le marché de Saint-Claude, le samedi matin.