À deux pas du tribunal de Bourg, la Kohada murmure une autre idée du Japon. Loin des clichés figés et des tables convenues, le restaurant s’apparente à une escale sensible, un voyage intérieur où la cuisine devient langage. Le décor est zen, élégant, propice à la contemplation. On ne s’installe pas seulement pour dîner, mais pour vivre une expérience. Le repas prévoit cinq temps, choisis librement via une tablette, comme on écrirait son propre poème culinaire. Jusqu’à 25 créations peuvent ainsi se succéder, toutes préparées à la minute et servies à table, dans un ballet parfaitement orchestré. En cuisine, cinq maîtres sushis œuvrent sous la direction du chef Yang, qui a officié dans de beaux établissements à Paris et Lyon. Pour lui, la cuisine n’est pas une question de frontières, mais de savoir-faire. La cuisine japonaise se distingue par son équilibre, sa retenue, son respect absolu du produit et cette attention portée au détail qui transforme un plat en œuvre d’art. Car avant même de goûter, l’oeil est invité à voyager. Cuisine fusion La Kohada revendique une cuisine japonaise semi-gastronomique, moderne, vivante, où la tradition se réinvente à travers la fusion. Le riz, importé du Japon, devient une matière noble, le poisson, d’une fraîcheur irréprochable, est travaillé avec délicatesse. Les saveurs se croisent, se répondent, oscillant entre douceur et notes subtilement sucrées ou fumées. Parmi les créations signature (servis vendredi soir, samedi et dimanche), le carpaccio royal s’illumine de la fameuse crevette carabinero, assaisonnée avec finesse et relevée d’une pointe de cacao, inattendue et envoûtante. Le sashimi de saumon, thon, bar, langoustine et carabinero célèbre la pureté du produit, sans fard. Ailleurs, le riz sauté à la truffe au feu vif se pare d’un parfum profond et soyeux. Des bouchées de riz enlacées d’une fine tranche de dorade se laissent sublimer par une sauce truffée, tandis que le saumon flirte avec la mangue, l’avocat et les œufs de poisson. Les rouleaux de saumon fumé, garnis de mangue fraîche et de roquette, apportent eux une touche végétale. À la Kohada, on ne vient pas seulement se nourrir. On vient ressentir. Chaque assiette est pensée comme un tableau, chaque saveur comme une émotion. Lorsque l’on quitte la table, le palais est comblé, l’esprit apaisé, et l’âme encore en voyage.
La Kohada
38, avenue Alsace-Lorraine
à Bourg-en-Bresse
04 74 23 05 36
www.lakohada.fr
Ouvert tous les jours, le midi & le soir (sauf dimanche)
Du lundi au vendredi midi : 24,90 €
Du lundi au jeudi soir : 32,90 €
Le samedi et le dimanche midi : 32,90 €
Le vendredi et le samedi soir : 39,90 €