Manger chez Yo – Eliott en fait, « mais c’était mon surnom petit… d’où le Y ! » -, c’est un peu comme manger à la maison. Car l’accueil est chaleureux, l’écrin cosy et les plats réconfortants. Une identité qui plaît, a fortiori dans une commune : Étrez, privée longtemps d’une adresse qui rassemble. C’est ici désormais que l’on se retrouve autour des recettes du chef, passé chez les grands de la région : Paul Bocuse, Georges Blanc, Pierre Orsi ; pour donner corps et technique à ses amours d’enfance. Celles de manger simple et généreux. Le curieux des astuces de sa mamie marmiton, nostalgique aussi de ces odeurs qui, aujourd’hui encore, embaument sa maison à Saint-Trivier-de-Courtes, Eliott propose dans l’établissement sis au royaume de la crème une cuisine de terroir. Arrosée de sauce, dont la déjà fidèle clientèle a pu juger de l’excellence. Évidemment, quand on apprend chez Monsieur Paul ! « Mais c’est l’hiver qu’un cuisinier se fait le plus plaisir » assure le chef, impatient d’exprimer son talent dans les plats qui mijotent et réchauffent le palais. En attendant « on s’amuse« , composant au gré de ce que fournit la saison et tâchant d’avoir toujours les emblèmes en suggestions : poulet, décliné à la crème, au vinaigre ou au vin du Jura, grenouilles, bréchets, escargots, quenelles à la sauce Nantua… Avec en toile de fond l’éthique de s’approvisionner en local – « jusque dans le jardin des voisins dont, cet été, on nous rapportait des courgettes ! » – et de ne rien gaspiller. Au-delà des marmites il y a l’ambiance : conviviale, de village et au goût de retrouvailles. « J’entends souvent dire qu’on m’a connu tout petit ! » sourit le chef qui, aux côtés de Mathilde et Anaïs, incarne l’image, d’Épinal mais à Étrez, du bistrot qui panse les âmes et emplit les estomacs. Asseyez-vous, il y aura toujours une place pour vous.
Le Bystro d’Étrez
38, route de Marboz à Bresse-Vallons
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