Les 17 et 18 octobre, les Journées découverte Poissons de Dombes invitent le public à plonger dans les secrets de la pêche traditionnelle… avant de passer à table.
« Tu vois papi, elle est grosse la carpe ! » Tom, 9 ans, n’en revient pas. Au bord de l’étang de la Nizière, son grand-père lui explique comment se déroule une pêche d’étang. Ici, l’automne a une odeur particulière : celle de l’eau fraîche, des berges humides… et bientôt du poisson cuisiné. Les samedi 17 et dimanche 18 octobre, la base de loisirs de Saint-Nizier-le-Désert devient le théâtre d’un rendez-vous aussi pédagogique que gourmand. Car si les Journées découverte Poissons de Dombes racontent avant tout une tradition séculaire, elles veulent aussi montrer que le poisson d’étang peut facilement trouver sa place dans les assiettes d’aujourd’hui.
De l’étang à l’assiette
En Dombes, la pêche d’étang est un spectacle en soi. Les étangs sont vidés comme une immense baignoire afin de récupérer et trier les poissons. Le public pourra assister à une pêche commentée et comprendre les gestes et les savoir-faire transmis au fil des générations les samedi et dimanche matin. Mais une fois le poisson sorti de l’eau, une autre histoire commence : celle de la cuisine. Cette année, les démonstrations culinaires occupent une place particulière dans le programme. « L’idée est de montrer au public que c’est simple, facile, rapide de préparer de bonnes choses avec les poissons de Dombes », explique Aurélie Long, directrice de l’Apped.
Le samedi, de 11 h à 13 h, place à un concours de cuisine inédit où créativité et innovation seront les maîtres-mots. Des élèves de la Maison familiale rurale de Balan travailleront par binôme autour d’une recette froide à base de poissons de Dombes. Ils devront cuisiner devant le public et convaincre un jury composé de restaurateurs professionnels.
Des recettes à refaire à la maison
Le dimanche, changement de formule. Les démonstrations culinaires prendront la forme de tandems senior-jeune, dans un esprit de transmission cher à cette édition. En seulement une vingtaine de minutes, chaque duo réalisera une recette à base de poissons de Dombes. L’objectif ? Prouver que cuisiner le poisson local ne demande pas nécessairement des heures derrière les fourneaux ni un budget extravagant. Car la carpe de Dombes est loin de se résumer à un poisson servi entier avec quelques pommes de terre. En version goujonnettes croustillantes, rillettes, quenelles, fumée ou travaillée dans des recettes plus contemporaines, elle se décline de multiples façons. De quoi repartir avec quelques astuces en tête…
Pas besoin d’attendre les Journées découverte pour goûter aux produits de la Dombes. Les poissons transformés sont disponibles tout au long de l’année auprès de deux acteurs locaux : le Fumet des Dombes, qui dispose notamment d’une boutique à Saint-André-de-Corcy, et Homards acadiens, installé à Marlieux ainsi qu’au showroom de l’Apped basé à la maison de la pisciculture à Chalamont. L’occasion de prolonger chez soi l’expérience vécue à la Nizière et de découvrir une autre facette de ce patrimoine régional.
Journées découvertes Poissons de Dombes
Site de la Nizière à Saint-Nizier-le-Désert
Accès gratuit
Samedi 17 octobre : 9 h-18 h
Dimanche 18 octobre : 9 h-17 h
Pêche traditionnelle commentée les samedi et dimanche à partir de 9 h
Menu Poissons de Dombes
Marché gourmand et de créateurs
Nombreuses animations pour petits et grands, animaux de la ferme et poney
www.poissonsdedombes.fr