Lorsque Frédéric et Laëtitia ont ouvert Lou Pan en juillet 2021 – après 15 ans passés sous l’enseigne Céréa -, ils n’auraient pas cru ouvrir en complément une adresse en centre-ville… « Le maire est venu nous chercher. Il voulait une boulangerie artisanale. » Et eux, sont boulangers. Engagés pour la qualité et salués pour elle à l’unanimité. Choisissant de saisir l’opportunité, le couple compte avec lui son fils Dylan, sa compagne Mélanie… et la maman de Mélanie. Une affaire de famille, de belle-famille même, au service des bons produits. L’adresse de centre-ville, dans les anciens locaux de Casa, devenus par la suite ceux de Paul, accueillera ainsi début mars une douzaine de mitrons qui façonneront, cuiront et vendront sur place une large gamme de pains – « parce que Lou Pan c’est le pain, en patois bressan » -, gourmandises sucrées et snacking. Le choix sera vaste pour les actifs du centre qui pourront déjeuner vite et bien, notamment avec des focaccias richement garnies et autres sandwichs, à base, toujours, d’ingrédients frais, locaux et de saison. « On travaille aussi différentes fermentations, pour des textures plus ou moins fermes. » L’autre spécificité du centre-ville sera la mise en place d’un bar à croissants, avec des pompes chargées tantôt de Nutella, Kinder Bueno ou de fruits, pour fourrer selon ses goûts. La carte des boissons sera travaillée aussi pour encourager les visites tout au long de la journée façon salon de thé. « La mezzanine s’y prête tout particulièrement avec son ambiance plus feutrée. » Un étage où l’on viendra donc s’installer, se détendre ou travailler, sans bouder son plaisir ! Avec la garantie de trouver Amédée-Mercier comme au centre l’ADN Lou Pan : éthique, savoir-faire et passion du métier.
Le Comptoir Lou Pan
10, avenue Alsace-Lorraine à Bourg-en-Bresse
Du lundi au samedi