Vingt ans déjà que Lætitia et Stéphane Prévalet ont ouvert leur restaurant Mets et vins à Bourg, succédant en 2005 à Fred et Martine. Une double célébration cette année : deux décennies d’une aventure gastronomique partagée et un vingtième anniversaire de mariage pour le couple. Une longévité remarquable, surtout dans un contexte où la restauration indépendante est mise à rude épreuve. Le secret de cette pérennité ? Une rigueur sans faille et une recherche constante de l’excellence. En cuisine, Stéphane Prévalet impose sa signature : une gastronomie de terroir revisitée, où le respect du produit se conjugue à une créativité assumée. En salle, Lætitia insuffle une atmosphère chaleureuse, son sens aigu du détail et un accueil soigné. Transformée il y a dix ans, la salle joue la carte du design avec une touche de nature : un mur de troncs de bouleau aux teintes douces et des clichés artistiques du photographe bressan Laurent Claus. Fidèle à ses valeurs, Mets et vins s’est vu décerner en 2008 un Bib gourmand par le Guide Michelin, distinction qui récompense une cuisine soignée à prix modéré. Ici, la saison dicte la carte, les produits frais sont rois, et l’authenticité prime sur la facilité. « Vous ne trouverez pas de tarte aux fraises avant mai », insiste le chef, attaché aux circuits courts et aux producteurs locaux.
Une cuisine du terroir, réinventée avec finesse
En entrée, le foie gras maison dévoile une richesse de textures et de contrastes : associé à un chutney mangue-ananas, un cake aux épices et un caramel au vinaigre balsamique, il joue sur l’équilibre entre douceur, acidité et légère amertume torréfiée. Le plat principal rend hommage à un monument de la cuisine bressane : la poularde de Bresse. Ici, la chair fondante est travaillée à basse température, la cuisse désossée et farcie d’une mousseline au foie, puis roulée avec précision. La sauce crème enrobe une crêpe parmentière, et des légumes printaniers croquants apportant un jeu subtil entre textures et saveurs. « Je veux du vrai, de l’authentique », affirme Stéphane Prévalet. Pari réussi. Le repas s’achève sur une tarte citron-noisette revisitée : une pâte sablée croustillante aux éclats de noisettes, une tuile aérienne, et ce citron vert… Une explosion de saveurs évolutives. La carte des vins met à l’honneur les vins du Bugey, du Jura et de la Bourgogne, des choix guidés par de véritables coups de coeur et une volonté d’accords précis avec la carte. Après vingt ans, Mets et vins conserve son âme, son exigence et son sens du goût. Bon anniversaire !
Mets & vins
9-11, rue de la République, Bourg
& 04 74 45 20 78
restaurant-metsetvins.com
Ouvert du mercredi au samedi midi et soir, et le dimanche midi.
Menu express en semaine : 24 €
Menus de 39 à 119 € et à la carte