Autour d’un plat de fête, d’un menu réconfortant ou d’un dessert gourmand, venez acquérir les bons gestes auprès des chefs qui livrent leurs recettes… À vous de jouer les marmitons, choisissez votre atelier !
« Je ne vais pas pâtisser… D’ailleurs, je suis Papâtissier ! » Ainsi commence chaque atelier donné dans le labo de la pâtisserie installée à la sortie de Pont-d’Ain par Angélique et Laurent Gigier, les heureux reconvertis qui, dès leurs débuts, ont souhaité partager leur savoir-faire avec leur goulue clientèle. Et elle est au rendez- vous, devant les huit postes de travail, impatiente de confectionner, studieuse mais vite portée par l’émulation collective et le plaisir d’être ensemble. « Souvent, les personnes ont peur de ne pas être au niveau. On les rassure en disant qu’on ne cherche pas des experts… » Et puis il y en a quelques-uns qui viennent ici chercher la technique. « Chacun trouve selon ce qu’il attend de l’atelier, on s’adapte », promet Angélique.
Atelier macarons
Ce samedi, c’est atelier macarons. « Une pâtisserie que tout le monde croit très compliquée à réaliser, alors que pas du tout ! En trois ans, on n’a eu qu’un léger raté ; et c’était de notre faute… » Le binôme optant tantôt pour des recettes ne venant pas concurrencer son offre en vitrine, « les macarons servent à la déco de nos number cakes uniquement… » ou assez longues pour préférer les acheter prêtes à déguster, « comme le fraisier ». L’atelier est donné pour durer 2 h 30. Chacun est accueilli par Angélique qui opère avec Laurent une mise en scène humoristique sur la répartition des rôles de l’un et l’autre, et leur approche différenciée de la cuisine. « On joue sur le côté précision chirurgicale de la pâtisserie et le côté plus permissif de la cuisine. Il y a toujours les deux teams qui s’affrontent. » Chacun est équipé d’une charlotte et d’un tablier, puis posté devant un robot et une plaque. « Le même genre de matériel que l’on utilise à la maison. » Angélique et Laurent reçoivent leurs participants au coeur du laboratoire où eux officient chaque matin. Les conditions d’exercice sont optimales, et tout est fait pour que chacun se sente à l’aise. « Ce doit être un moment agréable… » Une dimension humaine chère au couple. « On remet à nos participants une fiche recette. L’atelier est scindé en deux parties : la première de préparation, la seconde de démoulage/montage. Pendant la cuisson, c’est la pause goûter ! » Une ambiance détendue n’empêchant pas de se concentrer quand il le faut. Notamment au moment du macaronnage, partie la plus délicate dans la confection du gâteau du jour. « C’est d’ailleurs le seul atelier où Laurent détaille le geste et montre la texture attendue. » S’ensuivent le pochage, « les gens adorent », la cuisson et le montage. « On utilise une base de ganache chocolat. » Pour le plus grand plaisir des gourmands qui n’hésitent pas à lécher la cuillère… « Chacun repart avec entre 10 et 15 macarons. » Nombreux sont ceux qui reproduisent à la maison le déroulé de la recette et montrent avec fierté le résultat à Angélique et Laurent, qui repartagent volontiers sur leurs réseaux. Une grande satisfaction pour le couple, qui ne boude pas son plaisir de goûter à ce que d’anciens participants déposent à la boutique… On adhère à la philosophie. 100 %.