PRÉPARATION : 25 MIN
CUISSON : 10 MIN
- 12 escalopes de foie gras
cru de 50 g chacune - 1,5 kg de litchis
- 10 cl de Porto
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. de baies roses
- Sel
Préparation
Concasser les baies roses et rouler les escalopes dedans. Réserver au frais. - Peler et dénoyauter les litchis. Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les litchis et le sucre. Faire caraméliser sur feu vif 8 min sans cesser de remuer.
- Dans une poêle sans matière grasse bien chaude, saisir les escalopes salées 1 min par face. Égoutter et réserver au chaud. Ôter le gras de la poêle et verser le porto, laisser réduire 2 min sur feu vif. Servir les escalopes chaudes avec les litchis caramélisés et le jus.
Ôter le gras de la poêle et verser le porto, laisser réduire 2 min sur feu vif. Servir les escalopes chaudes avec les litchis caramélisés et le jus.