Pour 4 personnes
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 40 MIN
INGRÉDIENTS : • 700 g de filet de chevreuil • 500 g de jeunes navets • 60 g beurre • 4 grosses figues sèches moelleuses • 2 tranches épaisses de pain d’épices • 10 cl de Banyuls rouge • 15 cl de fond de veau • 2 c. à s. de miel liquide • 2 c. à s. de sucre • Huile d’olive • Sel, poivre de Kampot
PRÉPARATION
Détailler les figues en fines tranches et réserver séparément une douzaine de tranches.
Saisir le filet de chevreuil pendant 2 min à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Hacher le restant des tranches de figues avec une tranche de pain d’épices. Entailler le filet de chevreuil dans sa longueur et garnir l’intérieur avec la farce de figues et de pain d’épices.
Déposer le restant des tranches de figues sur le filet de chevreuil et ficeler à la manière d’un rôti. Déposer dans un plat creux, allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de miel. Réserver.
Peler puis couper les navets en tranches moyennes. Faire revenir avec 40 g de beurre dans une poêle bien chaude. Saupoudrer de sucre, de sel et de poivre moulu. Ajouter ensuite à la poêle un grand verre d’eau tiède. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour de la sauce au pain d’épices : verser le Banyuls dans une casserole puis faire réduire de deux tiers. Ajouter le fond de veau, laisser réduire de moitié en remuant. Incorporer 20 g de beurre et la 2e tranche de pain d’épices émiettée (sans sa croûte).
Réserver au chaud. Faire cuire le filet de chevreuil au four pendant 15 à 20 min, en l’arrosant régulièrement.
Laisser reposer 10 min sous une feuille de papier d’aluminium.
Détailler en tranches, disposer sur les assiettes de service préchauffées. Ajouter les navets et napper de la sauce bien chaude.
Régalez-vous avec la recette du filet de chevreuil aux figues
