En publiant sur Indeed une annonce pour trouver un nouveau chef à sa brigade, David Barbet n’aurait jamais pensé recevoir la candidature d’une ancienne gagnante de l’émission Masterchef. Et pourtant, c’est Anne Alassane qui, cet automne, envoyait une version succincte de son CV avant de convaincre par sa personnalité. De son amour pour la nature – près de laquelle elle a grandi -, Anne a cultivé celui pour la nourriture. Ainsi est-elle devenue cheffe, au sein de ses propres établissements, notamment à Limoges, où elle choisissait il y a quelques mois de revenir au salariat. Façon pour la professionnelle de renouer avec l’essence de son métier : la cuisine. C’est donc à Viriat que s’écrit la suite de l’histoire après une découverte de la région et ses trésors culinaires. Les icônes bien sûr – faut-il citer la volaille de Bresse ? – et d’autres plus confidentiels : les bréchets, la farine de gaudes, le fromage fort… Autant de spécialités locales et produits d’exception qu’Anne entend mettre en valeur dans ses propositions. Car la carte doit évoluer, pour mieux correspondre à l’empreinte artisanale et paysanne de la cheffe et passer d’une offre brasserie à une bistrot, « avec un vrai travail sur la saisonnalité ». Une sensibilisation au végétal aussi, passant par une alternative systématique à la viande le midi. « David est ouvert à la discussion. C’est un très bon manager, qui implique ses équipes tout en laissant sa place et son autonomie à chacun. » La cheffe a d’ores et déjà mis en place les So gueuletons : une pièce de viande façon grandmère, proposée à partager, pour retrouver au club l’essence des dimanches en famille.
So Club
39, chemin des Lavioles à Viriat
& 04 74 23 37 44 – www.so-club.fr