C’est un projet ancré dans son territoire et porté par deux acteurs locaux reconnus par leurs pairs : Marc Ganglion de la cave Tire-Bouchon et Yannick Chaudet du Caveau bugiste, qui l’an dernier ont plongé 500 bouteilles de vin dans les profondeurs du lac de Nantua, pour une cuvée inédite baptisée Lacustre 2024.
Les bonnes idées naissent toujours autour d’un café… Ainsi en a-t-il été de celle avancée l’an dernier par Marc Ganglion avec Yannick Chaudet, du Caveau bugiste, un matin de livraison au Tire-Bouchon. « Et si, ose le caviste de Montréal-la-Cluse, l’on plongeait des bouteilles dans le lac de Nantua ? » Idée originale inspirée par la remise en cadeau d’un vin vieilli en pleine mer. Ce n’est pas la mer que l’on a ici, mais un lac. Une ressource naturelle, pièce du patrimoine et grand argument touristique local, que l’enfant du pays comptait bien intégrer à son projet. Car si Marc, suivi dans sa démarche par Yannick, fournisseur et partner in crime – « Il était à peine sorti qu’il m’a rappelé pour me dire : « Feu ! » » – propose constamment des événements et opérations qui rompent avec le quotidien de la cave, il est avant tout investi pour valoriser son territoire. « On a tout ce qu’il faut ici, insiste-t-il. Le cadre, les compétences… » Et il en faut, de l’expertise, pour mener à bien une telle entreprise ! Celle technique, en comptant sur des vignerons dont la qualité du travail n’est plus à prouver. Celle logistique aussi, pour assurer le bon déroulé des opérations : l’immersion, la conservation et l’extraction des bouteilles du lac de Nantua.
Vin d’exception, cuvée de collection
Pour leur projet, les complices Marc et Yannick sélectionnaient l’an dernier l’un des plus beaux crus du Bugey, issu exclusivement du cépage Altesse : la Roussette de Virieu. Le vin d’une terre détenue par le Caveau bugiste sur 1,22 hectare, au sol composé d’éboulis montagneux et de marne argilo-calcaire et à l’ensoleillement optimal. Décision a ainsi été prise de plonger quelque 500 bouteilles du breuvage, l’équivalent de deux fûts entiers, dans les profondeurs du lac de Nantua. Un environnement frais, sombre et silencieux où les bouteilles, entreposées dans des gabions par lots de 50, ont vieilli douze mois durant après la délicate opération de mise à l’eau assurée en novembre dernier par le club d’Oyonnax, dont le président Jean-Marc Burret était – avec cinq autres plongeurs – aux avant-postes le jour J. « Lui aussi a été partant immédiatement » note Marc, invoquant l’intérêt d’un exercice différent, inédit surtout, pour les membres du club. L’immersion a été réalisée depuis la plage du camping de Port, à une vingtaine de mètres de profondeur. Un emplacement supposant une pression et des conditions thermiques très spécifiques jouant sur le fonctionnement des levures, donc le développement des arômes au cours de cette année passée sous l’eau. « Un an d’élevage en milieu aquatique accélère le vieillissement par rapport à celui terrestre » assure le caviste.
Comme le vin jaune a son jour de Percée, la cuvée Lacustre a son jour de sortie, samedi 29 novembre. Un événement réunissant bien sûr la cave du Tire-Bouchon et le Caveau bugiste, des clients fidèles des deux structures, des restaurateurs, membres du Rotary et politiques locaux. « Quelques bouteilles ont été prévues en complément des 500 de la dotation initiale pour permettre de le déguster à cette occasion. » Le reste, réparti à parts égales entre Marc et Yannick, trouvera deux canaux de distribution. L’un aux particuliers, avec la vente de 250 flacons à la cave de La Cluse, parmi lesquels 50 numérotés et présentés dans un coffret exclusif, tels de véritables pièces de collection. L’autre aux restaurateurs locaux, soucieux d’ajouter à leur carte des vins une référence fruit d’un projet 100 % local. La rareté fait la préciosité et les deux hommes à l’initiative de la cuvée ont à coeur de faire valoir auprès de leurs acheteurs l’exclusivité du vin qu’ils mettront à leur table… Un vin à la robe or pâle exultant des arômes de poire, pomme, pêche blanche, melon, mais aussi de beurre et cire d’abeille. « En bouche, détaille le caviste, il se démarque par une attaque vive accompagnée par une belle acidité avec un milieu de bouche rond et élégant. » Le breuvage est arrivé à maturité à temps pour les fêtes de fin d’année. À (s’)offrir et savourer avec une infinie modération.
Cuvée Lacustre 2024
› Cave Tire-Bouchon, 13 avenue de
Bresse à Montréal-la-Cluse
› Le Caveau bugiste, 326 rue de la Vigne
du Bois à Vongnes