La photographe Corinne Bertrand a rencontré Pierre-Édouard Bouvard, pâtissier.
Ton parcours ? La chocolaterie n’a pas tout de suite été une évidence, j’ai d’abord passé un Bac STG dans le but d’intégrer une école hôtelière. Mais cette dernière option n’a pas abouti. Je me suis ensuite rendu compte que j’avais, en bas de chez moi, accès à un métier qui est aussi artistique que rentable et me permettrait aussi de voyager à travers le monde. Je me suis donc lancé dans un CAP Pâtisserie dans la boutique de mes parents. Ensuite, je suis parti à Paris me perfectionner dans différentes entreprises de renom (Café Pouchkine, Chocolat Rochoux, La Maison du Chocolat) pendant presque 4 ans. Avec ma conjointe, Gwendoline, l’envie de voyager devenait de plus en plus forte, nous avons donc décidé de quitter la capitale pour nous diriger vers la Nouvelle-Zélande, Queenstown, où j’ai pu officier, pendant 10 mois environ, en tant que chef pâtissier d’une pâtisserie française. Nous avons profité d’être à l’autre bout du monde pour visiter le Laos, l’Argentine et le Chili. Depuis 2018, nous sommes revenus à Bourgen- Bresse et je reprends progressivement la succession de l’entreprise familiale.
Ta profession en 3 mots ? Artistique, passion et rigueur.
Une ou des spécialité(s) ? Nos spécialités sont l’Empreinte bleue : un assemblage de praliné croustillant, feuilletine et ganache à la chicorée, bonbon de chocolat créé par mon père, Patrick Bouvard en 1999, ainsi que la Doucinette, une meringue fourrée de praliné noisette et posée sur un fin palet de chocolat lait ou noir, créée en 2011.
Qu’est-ce que tu préfères dans ton travail ? J’aime le fait de pouvoir créer. Notre travail est rythmé par les différentes fêtes, ce qui nous oblige et permet de continuellement inventer de nouveaux produits.
Les qualités requises ? C’est un métier difficile, même s’il s’adoucit avec les nouvelles technologies et mentalités. Il demande énormément de rigueur et d’investissement, travailler quand les autres ne travaillent pas. Comme tout métier artisanal, c’est un métier de passion.
Ta philosophie ? Savoir profiter de l’instant. J’aime prendre le temps de vivre, que ce soit avec ma famille ou mes amis.
Une anecdote ? L’expérience La Meilleure boulangerie de France a été un moment unique pour nous. La mise en avant de notre boutique avec la journée de tournage et voir le rendu à la télévision, c’est quelque chose de spécial.
Un rêve ? Voyager le plus possible.
MAISON BOUVARD
Pierre-Édouard Bouvard
25-29, avenue Maginot
Bourg-en-Bresse
Chocolatier.bouvard@gmail.com
www.maison-bouvard.com
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