Ici comme chez mémé : par amour du régressif - Bourg-en-Bresse

Posté le 7 avril 2022 par La Rédaction

Quand il s’agit de cuisine et de nappes à carreaux, la régression a ceci de délicieux qu’elle fait sourire à chaque bouchée.
Des oeufs mimosa de ma grand-mère en passant par les clubs sandwichs sur la route des vacances ou le gratin de pommes de terre qui accompagnait les bréchets lors des repas de famille, chaque ligne de la carte fait appel à des souvenirs délicieux. Pain perdu, gaufre, fondant au chocolat… Inutile de vous en dire plus, passons à table !

Stéfanie aux fourneaux, Julien au service, le binôme était tout trouvé. Complices au travail comme à la ville, le couple d’amoureux de cuisine franche et authentique dévoile ici une carte très « bistrotière », reprenant des classiques de la cuisine familiale française, revus et corrigés, pour peu qu’ils en aient besoin. Une coupe de Cerdon débute le déjeuner, un vin bien local dont la finesse et l’élégance sont trop souvent sous-estimées, quand le producteur est bien choisi. La première assiette arrive, portée avec discrétion et bienveillance par Julien, récemment reconverti dans le service pour vivre cette aventure avec Stéfanie. La dégustation commence par une tartelette aux légumes de saison, dressée sur un sablé aux noisettes et une purée de céleri. Une petite composition de salade agrémente ce mariage de textures fondantes et croquantes, un plat à la fois simple de lecture, léger et goûteux. Nous poursuivons avec la cocotte de l’instant, composée d’une souris d’agneau servie comme un tajine. Semoule, graines, raisins secs et légumes de saison accompagnent généreusement cette viande tendre et confite. Un mets goûteux qui se délite sous la fourchette et fond en bouche délicatement. Les talents en pâtisserie de Stéfanie s’expriment en fin de repas avec le traditionnel Paris-Brest, composé d’une pâte à choux très aérée, garnie d’une crème parfumée et crémeuse. Un sorbet poire apporte au dessert toute la fraîcheur nécessaire à ne jamais s’en lasser.

Complément intellectuel inévitable de la cuisine, la carte des vins permet d’apprécier une douzaine de vins à tendance locale, servis au verre et à la bouteille dans une gamme de prix très raisonnable. Une adresse accessible où il fait bon manger en toute occasion. Une preuve charmante et gourmande que le goût n’est et ne sera jamais proportionnel au prix.