« Tout est allé très vite, une bâtisse historique de Poncin jouxtant notre établissement s’est proposée à nous et, grâce à son potentiel, nous avons dessiné avec mon épouse une expérience client immersive, où chaque convive peut suivre la préparation de ses plats depuis la salle. Le soutien de mon épouse, Isabelle, maîtresse de maison et pilier du bien-être client, m’a permis de prendre confiance, d’oser et de pouvoir me concentrer pleinement sur ma cuisine et ma salle. Nous dédions cette étoile à nos clients fidèles, à nos apprentis dévoués et à tous ceux qui ont contribué à faire de l’AinTimiste un lieu d’exception », confie, ému, le chef Jérôme Busset qui aura décroché sa première étoile seulement deux ans et demi après l’ouverture de son établissement. Le restaurant L’AinTimiste offre une cuisine inspirée des produits du marché, évoluant instinctivement au gré des saisons, sans menu fixe, mais avec des menus variés adaptés au nombre de mets choisis, prônant la consommation locale et des ingrédients méticuleusement sélectionnés. Le tout dans la plus vieille maison de Poncin qui offre un lieu permettant au chef d’exprimer pleinement son identité culinaire, avec sa terrasse sous voûtes, sa cuisine ouverte et sa salle baignée de lumière grâce à un puits de 20 mètres de haut.
Restaurant L’AinTimiste
4, rue de la Pompe, Poncin
www.aintimiste.fr
Les restaurants aindinois distingués
3 étoiles
Georges Blanc à Vonnas
1 étoile
› Auberge de l’Abbaye à Ambronay
› La Huchette à Replonges
› Le Raisin à Pont-de-Vaux
Étoile verte
› Scratch restaurant à Bourg-en-Bresse
Bib gourmand
› Domaine du Lac – Racines à Saint-Denis-lès-Bourg
Nouvellement nommés
› Mets et vins à Bourg-en-Bresse
› Tejerina à Polliat
› Voyages des Sens à Cuisiat
› La Table bâgésienne à Bâgé-le-Chatel
› Au Petit relais à Coligny
› L’Auberge du Pont des Pierres à Montanges
