À écumer les adresses sans enquête, certaines saveurs nous semblent acquises. Celle d’un pain maison, d’une sauce sans poudre de perlimpinpin ou de glaces maison. Et pourtant ! Devenues denrées confidentielles dans la restauration « moderne & pratique » que nous connaissons, ces ingrédients du bon moment sont à souligner lorsque l’on peut les rencontrer dans le même restaurant. C’est le cas ici. Des épices, des textures, des saveurs identifiables, une carte lisible, des goûts francs et un grand sourire lors de chaque passage à table. Voici le menu. Tous les deux aux fourneaux, Amélie et Dylan jonglent entre le passe et la salle, annonçant les assiettes à des clients venus nombreux depuis la reprise du restaurant en octobre 2024.
Au programme ? Un menu de saison à la forme plutôt classique et le menu Trilogie pour ceux qui n’ont pas peur de la découverte. Dans un format déjà proposé par leurs prédécesseurs, les jeunes chefs vous proposent de découvrir trois plats dans la même assiette, en version miniature. De quoi faire le tour d’une signature culinaire et d’une saison en un repas, tout en conservant cette dimension exotique qui semble propre au restaurant. Carpe de la Dombes au kasha et rouille. Cabillaud et artichaut, sauce à la vanille. Rouget, achards de légumes et épices. Une vision goûteuse, riche et parfois sucrée de la cuisine comme on la rencontrait souvent au début des années 2000. Pour la viande en revanche, c’est une tout autre assiette qui arrive à table. Un porc délicieusement gras qui s’effiloche sous la fourchette, un jus réduit à la glace, profond et sapide, une purée de petits pois onctueuse et des petits pois juste croquants… Superbe, tout simplement.
Le dessert, quant à lui, s’invite dans la légèreté avec une dégustation de glaces et sorbets maison, dressés sur une assiette pleine de couleurs et de saveurs. Finalement, ce sont des gourmandises que l’on finit par oublier, tant les restaurants sous-traitant la glacerie à des industriels sont nombreux. Un dessert trop souvent galvaudé que l’on retrouve ici à sa juste mesure et à parfaite température. L’acidité de la framboise, le lacté de la glace vanille, la douceur du chocolat au lait, on saucerait presque si l’on n’avait pas boulotté tout le pain ! Un restaurant qui a du mérite, du sourire, et qui nous surprendra encore davantage dans les prochaines années.
108, rue Mollard – Le Bourg
01370 Meillonnas
04 74 51 34 46
www.auvieuxmeillonnas.fr
Lundi, mardi et dimanche, midi
Jeudi, vendredi et samedi, midi et soir
Menus de 39 à 58 €
Menu du jour à 16,50 € dans une autre salle
À la carte de 47 à 76 €
Carte des vins :
54 références, de 20 à 108 €
