À Bourg, la gastronomie locale vient de gagner une nouvelle ambassadrice. Le 19 février est née la Confrérie des amateurs de tête de veau des Pays de l’Ain. L’objectif est de défendre le patrimoine culinaire et promouvoir les spécialités du terroir, avec un attachement particulier pour leur plat fétiche, la tête de veau. Un mets ancien dont la tradition remonterait à l’époque de la Terreur, lorsque les sans-culottes cuisinaient une tête de porc en symbole du « roi-cochon ». Au fil du temps, le veau a remplacé le porc, sans que l’on sache précisément quand. Présidée par Christian Kremmer la confrérie rassemble déjà une trentaine de membres enthousiastes. Ensemble, ils ont entrepris de parcourir les restaurants de l’Ain proposant ce plat à leur carte, et en ont déjà visité plus d’une dizaine. Et l’aventure ne fait que commencer : les confrères comptent se retrouver chaque troisième jeudi du mois, d’octobre à juin. Béret rouge sur la tête et foulard à carreaux autour du cou, ils pourraient bien pousser la chansonnette avant de passer à table…
Avis aux curieux : les amateurs
sont invités à les rejoindre :
christiankremmer@gmail.com
