«Allez Chapon !» Accompagné d’un véritable fun club de supporters, le jeune chef originaire d’Hautecourt n’a pas manqué d’encouragements pendant les deux heures de concours
de la deuxième édition du championnat du monde du poulet de Bresse à la crème, à Saint-Cyr-sur-Menthon, face aux sept autres candidats. Il faut croire que ce surnom amical lui a porté chance, sûrement presque autant que son nom de famille, identique à celui du chef vonnassien triplement étoilé.
La recette de Maxime Blanc, 27 ans, a mis tout le monde d’accord : un suprême contisé à l’oignon, légèrement roussi, une cuisse cuite façon « boulangère » accompagné d’un épinard farci au foie et au sot-l’y-laisse, d’une sauce à la crème servie chaude dans une petite casserole, et d’un croûton. « Un souvenir d’enfance », partagé avec sa grand-mère, décrit le vainqueur qui officie, l’été, chez Arnaud Donckele à Saint-Tropez et, l’hiver, au restaurant Les Barmes de l’Ours à Val d’Isère. Le cuisinier lyonnais Grégory Cuilleron termine à la deuxième place devant Shogo Kozai, candidat japonais, qui a surpris avec son originalité et sa technicité, en associant gingembre, poudre de kombucha (algue) et thé Hojicha à la volaille de Bresse.
