Ingrédients :
- 1 potimarron
- Fonds de volaille
- Crème fleurette (environ ¼ du volume du fonds de volaille)
- 1 oignon
- Sel, une pincée de sucre
- 2 à 4 badianes (anis étoilé)
Préparation :
- Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir doucement dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Pendant ce temps, regroupez les badianes et attachez-les ensemble avec une ficelle de cuisine (cela facilitera leur retrait ensuite).
- Ajoutez le potimarron épépiné (inutile
de l’éplucher : sa peau devient tendre
à la cuisson) ainsi que le bouquet de badianes. - Versez le fonds de volaille à hauteur, puis ajoutez la crème.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse la chair du potimarron sans résistance.
Retirez les badianes. Salez légèrement, ajoutez une pincée de sucre pour relever la douceur naturelle du légume, puis mixez finement.
Passez le velouté au chinois étamine pour une texture parfaitement lisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud.
Astuce du chef :
Pour une touche gourmande, ajoutez au moment du service un filet d’huile de noisette, quelques éclats de châtaigne grillée ou encore quelques trompettes de la mort poêlées. Un mélange de textures et de saveurs qui sublimera la douceur du potimarron.
- Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir doucement dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Pendant ce temps, regroupez les badianes et attachez-les ensemble avec une ficelle de cuisine (cela facilitera leur retrait ensuite).
- Ajoutez le potimarron épépiné (inutile
de l’éplucher : sa peau devient tendre
à la cuisson) ainsi que le bouquet de badianes. - Versez le fonds de volaille à hauteur, puis ajoutez la crème.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse la chair du potimarron sans résistance.
Retirez les badianes. Salez légèrement, ajoutez une pincée de sucre pour relever la douceur naturelle du légume, puis mixez finement.
Passez le velouté au chinois étamine pour une texture parfaitement lisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud.
Astuce du chef :
Pour une touche gourmande, ajoutez au moment du service un filet d’huile de noisette, quelques éclats de châtaigne grillée ou encore quelques trompettes de la mort poêlées. Un mélange de textures et de saveurs qui sublimera la douceur du potimarron.
