S’il fallait ne retenir qu’une spécialité de la Botte, ce serait elle : la pizza. Grande ambassadrice de la gastronomie italienne et déclinable à l’infini. On vous dit où vous attabler pour la déguster. Bon appétit ! Liste non exhaustive.
Pulcinella
Bienvenue chez les ambassadeurs de la pizza napolitaine, dont le gérant Jérémy livre ici les secrets : « Le protocole d’empattement, avec une farine sélectionnée et un taux d’hydratation adapté, qui donne une pâte légère, bonne au goût et très digeste. Les ingrédients ensuite, à 95 % italiens : soit la sauce tomate, la mozzarella, le jambon cru 24 mois, l’huile d’olive extra vierge… » Et la cuisson dans un four à bois, qui pèse pas moins de 1,8 tonne et permet une coloration léopard du « trottoir », ou cornicione, lequel n’excède pas 2 cm pour profiter de la garniture comme il se doit ! Une vingtaine de recettes figurent à la carte dont une courte sélection de pizzas STG (spécialité traditionnelle garantie), dans leur version simple et authentique. « Celles plus copieuses sont des déclinaisons répondant aux attentes locales ! » Une pizza du moment s’invite tous les deux mois ; dernière en date, celle aux couleurs d’Halloween, avec une base à la carotte… « pour changer du potimarron ! »
Pulcinella
50, passage des Cordeliers à Bourg
04 69 19 22 06
Don Gustoza
Un parfum de New York s’invite chez Don Gustoza ! Au menu, des pizzas de 31 cm qui misent sur une pâte artisanale fine, des bords délicieusement croustillants et une cuisson à haute température. Préparées avec soin à partir d’ingrédients de qualité, elles offrent une belle générosité et des saveurs franches, dans l’esprit des pizzerias new-yorkaises. Un petit goût de Big Apple à savourer sur place ou à emporter !
Don Gustoza
13, boulevard Irène-Joliot-Curie à Bourg
À partir de 9,50 €
Pizza des Lys & Au Petit des Lys
Le patron Pierre et son équipe servent ici des pizzas romaines, à la pâte fine et croustillante, garnies majoritairement de produits français. « Certains, ajoutés en finition, sont italiens, notamment la mozzarella fior di latte, le parmesan et le rostello : du jambon cuit aux herbes. » La sauce tomate, à base de concassé, est retravaillée sur place avec des herbes et de l’huile d’olive. Une pizza du moment est proposée régulièrement avec des produits de saison. La carte comprend une quarantaine de propositions, dont une sélection de « magnifiques », richement dotées. La même carte est proposée à l’adresse du centre-ville burgien, Au Petit des Lys. Et dix-huit distributeurs sont installés dans la région, répartis entre Bourg, Servas, Tossiat, Polliat… jusque dans la Saône-et-Loire.
Pizza des Lys
833, avenue de Lyon à Péronnas
04 74 32 61 61
Au Petit des Lys
18, cours de Verdun à Bourg
04 74 50 07 38
À la maison
Dans la pizzeria À la maison, toutes les pizzas sont cuites au feu de bois ! Au menu, des pizzas de 33 cm : 4 fromages, truffa, bressane, raclette, etc. Elles sont préparées avec des produits frais et, une pâte maison (72 h de fermentation), ni trop fine ni trop épaisse, plutôt légère. Mais ce qui cartonne le plus À la maison, ce sont les demi-pizzas, demi-salades. Une formule qui sort de l’ordinaire, constituée d’une grande assiette composée d’une moitié de pizza et d’une moitié de salade ! Elle est proposée en formule avec un dessert au prix de 22 €, ou à la carte à 17,50 €.
À la maison
654, chemin de la ZA à Ceyzériat
04 74 51 00 90
Papa Gusto
Le secret de la maison ? Une pâte travaillée dans les règles de l’art, à base de levain naturel, qui bénéficie d’une longue maturation de 72 heures. Résultat : une pizza légère, digeste et délicieusement croustillante, inspirée de la tradition napolitaine. Côté garnitures, la fraîcheur est à l’honneur : mozzarella, fromages, charcuteries, légumes frais et produits d’appellation, importés directement d’Italie. Ici, certains produits sont ajoutés après la cuisson afin de préserver leurs saveurs et de jouer sur le contraste entre la pâte chaude et les ingrédients frais. À noter, Dimitri Crochet, le fondateur, a été vice-champion de France de pizza en 2019.
Papa Gusto
17, rue Teynière à Bourg
09 87 78 67 20
La Casa Mancini
À la Casa Mancini, c’est Madame aux fourneaux : Delphine, qui façonne la pâte des pizzas maison, cuisine la sauce tomate garnissant les fonds, garnit les pâtes cuites minute, avec de la charcuterie et du fromage importés d’Italie… « On défend l’idée d’une pizza populaire » assure Cédric. Accessible, car n’excédant pas 15,50 € pour la plus copieuse. « Toutes ont le nom d’amis ou gens de la famille, selon leurs préférences pour tel ou tel ingrédient ! » Comme la Donato : avec merguez et chorizo… au nom du beau-père « parce qu’il aime tout ce qui pique ! » Ici, on cuisine itali’Ain, avec toujours une attache de part et d’autre des Alpes. Et quelques clins d’oeil ultra locaux. Ce n’est pas Marianna : à base de poulet, bleu de Bresse, champi et persillade… qui dira le contraire ! « Par contre, la pizza à l’ananas, on ne fait pas. » Aucun fan dans l’entourage a priori.
La Casa Mancini
22, avenue Alphonse-Baudin à Bourg
04 74 55 71 19
