Le goût de l’aventure naît parfois dans des lieux moins propices au voyage. Clément Bidard, représentant la 5e génération de restaurateurs de sa famille, en est le parfait exemple.
Gérant avec ses parents les restaurants Le Saint-Lazare à l’Abergement-Clémenciat et l’Aérocafé à l’aérodrome de Charnay-lès-Mâcon, il exporte depuis quelques années sa cuisine à l’étranger. Ramenant ensuite les idées et les produits d’ailleurs dans sa valise et dans ses assiettes. Un globe-trotteur sédentaire qui fait voyager ses papilles de par le monde. Pour les Bidard, cette année a une saveur particulière. Le 5 avril, leur restaurant familial de l’Abergement fêtait ses trente années d’ouverture, date à laquelle Christine et Christian, les parents de Clément, ouvraient les portes à une clientèle amatrice de cuisine goûteuse et déjà contemporaine. Et quand on parle de modernité et de cuisine actuelle, la relève est assurée. Clément et son père concoctent chaque carte en puisant l’inspiration dans leurs souvenirs de voyages et dans ce qu’ils apprennent de par le monde. Un quatre-mains entre père et fils qui mélange les générations et les influences. De ce côté, les destinations ne manquent pas. Durant son BTS hôtellerie-restauration à Thonon-les-Bains et par la suite, Clément a enchaîné les expériences à un rythme effréné, passant de l’Auberge du Père Bise à Talloires au Royal à Evian, puis quelques expériences dans des palaces de Lausanne, Montreux et Genève. Le temps était ensuite venu de « monter à la capitale » s’imprégner de son faste, de son ouverture sur le monde et de ses chefs. Meurice, Jules Verne et Masa constituèrent ainsi le principal de ses expériences parisiennes.
Enfin, quoi de mieux que le restaurant familial pour faire office de piste de décollage ? Clément repris alors la route de l’Abergement-Clémenciat pour voir débuter son aventure de cuisinier mi-sédentaire, mi-bourlingueur. Depuis, les voyages se sont accumulés et continuent à le faire. Des démonstrations à Lodz (Pologne) ou à Beyrouth (Liban), des « Quatre-mains » en Croatie, des cours de cuisine sur les plages de Zanzibar, des plats de requin bleu en Guyane, des prestations au Maroc, des échanges entre chefs européens à Vérone, quelques plateaux télé, jusqu’aux fêtes de Noël 2021 passées au Togo, au service du Président Gnassingbé. Des aventures, des rencontres et des saveurs qui peuplent peu à peu les cartes du restaurant familial, s’adossant à une vision de la cuisine contemporaine à tendance minimaliste. Des assiettes qui se goûtent avec les yeux, mais avant tout avec la fourchette ! À presque 29 ans, le jeune homme, conscient de sa chance, permet à chacun de ses convives de voyager à travers ses assiettes. Une chose est sûre, le monde a beaucoup à offrir, pour peu qu’on lui tende les bras… ou la cuillère !
Pour en savoir plus :
Instagram : bidard.clement
