Recette inédite de Sarah Tatouille
Instagram : sarahtatouilledanssacuisine
Ingrédients – 4 personnes
- 4 pommes du Limousin AOP
- 20 g de beurre
- 2 CS de sucre
- 8-10 biscuits cuillère
- 100 g d’eau
- 50 g de sucre
- 1 CC d’extrait de vanille
- 3 oeufs
- 3 CS de sucre
- 250 g de mascarpone
- Du caramel beurre salé
Préparation
Pour les pommes caramélisées
Pelez et détaillez vos pommes du Limousin AOP en toute petite brunoise.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez 2 CS de sucre, laissez cuire afin d’obtenir un caramel puis ajoutez la brunoise de pommes.
Laissez cuire environ 5-8 min en remuant régulièrement, les pommes doivent rester bien croquantes. Débarrassez et laissez refroidir complètement.
Pour le sirop
Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, les 50 g de sucre et l’extrait de vanille. Coupez le feu puis laissez complètement refroidir avant utilisation.
Pour la crème mascarpone
Dans le bol de votre robot, fouettez vivement les jaunes d’œuf avec 3 CS de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le mascarpone et continuez de fouetter pendant environ 1 min. Ajoutez délicatement à ce mélange les blancs d’œuf préalablement montés en neige bien ferme.
Placez le tout dans une poche à douille puis procédez au montage du tiramisu.
Pour le montage
Trempez vos biscuits cuillère dans le sirop vanillé puis déposez-les dans le fond de vos plats individuels, déposez une belle couche de pommes caramélisées puis une couche de crème. Terminez en rajoutant des pommes pour la décoration sur le dessus avec du caramel beurre salé.
Placez au frais au moins 4 heures avant de servir.
