C’est l’histoire d’un Burgien, Clément Vargoz, ayant passé son Bac pro Cuisine au lycée hôtelier Dumaine, à Mâcon, mention Dressage à l’assiette. Un jeune homme dynamique et volontaire, passé par de belles maisons. Notamment l’hôtel**** de Greuze à Tournus, chez Blanc à Vonnas… Également auprès de maîtres en pâtisserie et chocolaterie. Après 15 ans d’expérience et ressentant sans doute une certaine monotonie dans son travail, il décide post- Covid de venir en renfort des restaurateurs. Jusqu’à se lancer dans un créneau encore peu exploité : chef à domicile, consistant à cuisiner, ou livrer ses plats directement chez les particuliers… « Le resto chez soi, résume le professionnel. Le client reçoit sans stress : il reste avec ses invités ; j’assure de A à Z. » Lors d’une visite sur place en amont, « on discute le prix, on élabore le menu. Je fais des propositions. J’aime bien sortir de l’ordinaire… » Le jeune chef le reconnaît, ses interlocuteurs sont parfois inquiets quant au tarif de la prestation. Mais ce sont eux qui décident de leur budget. « Et à moi de m’adapter ! C’est tout un dialogue, avant de passer aux fourneaux. » Clément Vargoz jongle ainsi entre son offre à domicile et, toujours, les extras et remplacements. Sur son téléphone, les notifications s’enchaînent : rendez-vous pour des mariages, séminaires, baptêmes et la Saint-Valentin.
L’Instinct chef, by Clément Vargoz
Chef à domicile
06 42 48 63 28
clement.vargoz@gmail.com
