L’endive, ou chicon pour les amateurs du Nord, est bien plus qu’un simple légume d’hiver : elle est croquante, légèrement amère et d’une polyvalence étonnante en cuisine. Originaire de Belgique au XIXe siècle, elle s’est rapidement imposée dans le Nord de la France, où elle se cultive encore aujourd’hui sous forme forcée en caves, à l’abri de la lumière. Elle peut être dégustée crue ou cuite, offrant à chaque fois des textures et saveurs différentes : croquante et légèrement amère à cru, fondante et douce à la cuisson.
Un légume de saison et sain
Disponible de novembre à mars, l’endive est un légume peu calorique car il est composé à 95 % d’eau. L’endive contribue donc de manière intéressante à la couverture des besoins en eau. C’est également un légume riche en fibres qui participent au maintien d’un bon transit intestinal. C’est une bonne source de potassium, vitamine B9 (acide folique), vitamine C, vitamine K1 et d’oligo-éléments (sélénium), indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. L’amertume de l’endive stimule la production des sucs digestifs ce qui facilite la digestion. Enfin, les antioxydants (dont les composés phénoliques) protègent les cellules des radicaux libres.
Conseil
Il faut conserver les endives à l’abri de la lumière sinon elles risquent de verdir et de gagner en amertume.
