« J’aime fabriquer du pain que j’ai envie de manger, à l’ancienne, cuit avec une mie dense, au levain avec des farines bio » résume Julien Galliot, 50 ans. Depuis l’automne 2021, cet ancien responsable de l’accompagnement artistique de la salle des musiques actuelles de la Tannerie a transformé sa vie professionnelle. « Je voulais bouger et je faisais chez moi mes propres pains et mes levains pour me changer les idées. C’est de là qu’est né le projet du fournil.» Fort d’un CAP Boulangerie, il cuit depuis le pain dans son fournil, chez lui, une petite maison typique du Revermont. À Rignat, 250 habitants, ce boulanger propose du pain frais tous les matins et même des croissants et pains au chocolat le samedi ! « Ses croissants au beurre et feuilletés à souhait sont délicieux, confie une habitante. J’y vais spécialement le samedi matin pour en acheter. Et parfois je commande même une tarte aux oignons, succulente elle aussi… » Julien Galliot ne compte pas ses heures – 55 h par semaine en moyenne – mais ne regrette pas son choix. « Je suis sans doute le boulanger qui se lève le plus tard de France. Je suis mon propre patron
et je peux travailler en respectant mes valeurs pour proposer des produits de qualité. Le métier me plaît de plus en plus. » 40 à 45 pains sortent de son fournil chaque jour et une vingtaine d’autres produits (viennoiseries, tartes) en fonction des demandes. Son préféré ? Le pain Denyse aux noix et noisettes, créé en hommage à sa tante originaire de Grenoble.
Le Fournil du Mont Rignat
84 En Reculet, 01250 Rignat
Actuellement, vente sur place de 10 h 30 à 12 h 30 du mardi au vendredi, de 8 h 30 à 12 h 30 le samedi.
Marché de Cize le mardi, de Journans le mercredi, Simandre puis Ramasse le jeudi, Saint-Just le vendredi.
Commande par SMS au 07 81 46 15 20
lefournildumontrignat@gmail.com
Facebook : fournildumontrignat
