Seul restaurant aindinois récompensé par le guide rouge en ce millésime 2026, l’Agave figure parmi les plus belles cuisines servies à Bourg ces dix dernières années. L’obtention de ce Bib gourmand décerné par le Guide Michelin était pour nous l’occasion d’aller redécouvrir une adresse dont la signature culinaire ne cesse de s’affiner. Bistrot gastronomique, restaurant exotique, établissement de cuisine fusion francomexicaine… À quoi bon tâcher de tout définir ? Comme le disait Monsieur Paul, il n’y a qu’une seule cuisine : la bonne. Une petite salle à la décoration épurée mais chaleureuse, une table de huit couverts à l’étage pour plus d’intimité, une terrasse qui s’ouvre aux beaux jours sur la rue piétonne. Voici le cadre. Vous y êtes ? Installés depuis l’été 2023 et pâtissiers de métier, Fernanda et Raphaël concoctent ici une cuisine toute personnelle, mêlant saveurs mexicaines et françaises dans une vue d’ensemble très équilibrée. Ici, on ne vient pas chercher du poulet à la crème ni des plats qui brûlent la langue, on se met en quête de découverte, l’esprit ouvert et le coup de fourchette sûr. Dans chaque assiette, la réflexion se veut différente, sans codes préétablis ni ce systématisme qui s’invite parfois sur les belles tables. Un chorizo créé sur mesure par la boucherie du centre avec les épices du Mexique, un poulpe servi avec des lamelles de cactus très acidulées, des tacos à garnir avec des ris de veau, un cheesecake servi dans une tuile croustillante, du chocolat associé à de la truffe en dessert… pas de prêt-à-porter ici, que du cousu-main, en tenant compte de la saison et des produits que proposent les producteurs. Entre cocktails, conseils sur le vin et petits gestes de service, Émilie, qui a rejoint le navire cet hiver, assure un service à la fois décontracté et chaleureux, n’hésitant pas à conseiller les clients parmi les plats aux saveurs parfois inattendues. La carte des vins s’enrichit au fil des mois, présentant les trouvailles de l’équipe faites au gré de ses dégustations. Une adresse pleine d’humilité qui grandira, à n’en pas douter, emportant avec elle toutes les belles idées qui naissent à chaque carte, en cuisine comme en salle et en pâtisserie. Adresse courue, réservation recommandée.
©Tom Fournié
Agave restaurante
27, rue Victor-Basch à Bourg
04 74 25 92 09
www.agaverestaurante.com
Mercredi et jeudi : 19 h-21 h 30
Vendredi, samedi :
12 h-13 h 30 et 19 h-21 h 30
Dimanche :
12 h-13 h 30 et 19 h-21 h
Menu déjeuner : 25 €
Menus : 35 à 70 €
Carte des vins :
37 références, de 25 à 210 €
