Posté le 3 décembre 2021 par La Rédaction

C’est au comptoir du Ritz, rue Cambon, que Solène Anson a rencontré François Perret, chef pâtissier de renommée internationale. Retour sur le parcours de vie de ce Bressan, désigné meilleur pâtissier du monde il y a deux ans, et devenu star de la série phare The Chef in a Truck diffusée sur Netflix.

La pâtisserie, un retour en enfance

François Perret découvre en famille, le plaisir des repas partagés, et se passionne surtout pour la pâtisserie française. « Je garde en souvenirs indélébiles ces moments de partage, de gourmandise et d’émotion, au moment de l’arrivée du dessert. Quitter son enfance ou y rester est un choix. Moi, j’ai décidé de la garder dans mon cœur. » Après un apprentissage au CECOF d’Ambérieu-en-Bugey, il obtient son CAP de chocolatier à Grenoble, avant de se diriger vers la capitale pour conquérir les plus grands hôtels. Chef au Ritz depuis 2016 et père de deux enfants, il dirige une trentaine de personnes quotidiennement. « Il faut les accompagner, les soutenir et surtout les faire rêver, avant-même les clients. »

Des créations uniques et une identité forte !

Au sommet de son art, François Perret crée en juin dernier sa propre pâtisserie : Ritz Paris Le Comptoir, une boutique gourmande proposant au grand public une variété de créations. Des viennoiseries et des mille-feuilles en longueur, en passant par les boissons pâtissières et les coffrets de madeleines, l’équipe travaille uniquement avec des produits frais, de qualité, et respecte la saisonnalité des ingrédients. « Je souhaite avoir une offre différente, que l’on puisse emmener chez soi, et que l’on ne retrouvera nulle part ailleurs : un dessert léger et un volume de choix. »

François Perret

Dessert à la crème pour les fêtes !

Et rien de mieux qu’une bûche roulée au chocolat pour terminer le repas de fête en beauté. « Peu importe ce que vous cuisinerez, le dessert doit être crémeux. Et même si votre bûche au chocolat faite maison n’est pas belle, au moins, elle sera bonne. Il suffit d’y mettre tout son coeur et de la partager en bonne compagnie. »

Un dessert digne des plus grands

Paris… La ville des plus grands restaurants et des meilleurs chefs au monde. François Perret a la chance d’en faire partie. Bien que ses pâtisseries soient toujours autant surprenantes et généreuses, le Burgien est sans cesse en quête d’idées pour faire chavirer les cœurs. « Persévérer dans un domaine vous emmène vers une réussite partielle, car elle n’est jamais totale. Le plus important est de rassembler du monde, créer un désir et taquiner les papilles. La gourmandise rassure et réconforte. C’est ça qui est magique ! On se laisse porter et on s’oublie un instant dans cette bombe gustative… »

François Perret

Formule petit-déjeuner à 11 € : croissant, pain au chocolat, cookie, viennoiserie et chocolat chaud maison
Formule déjeuner à 22 € : sandwich césar, végane, saumon, eux madeleines sucrées, une part de cake marbré, un cookie, une boisson eau, jus
Formule goûter à 14 € : boisson pâtissière madeleine, cake marbré ou barquette caramel, deux madeleines sucrées, un marbré, un cookie
Formule goûter d’hiver : une boisson chocolat liégeois noisette, une viennoiserie
pain suisse

The Chef in a Truck, une deuxième saison en avril

Dans la première saison de la série à succès The Chef in a Truck sur Netflix, François Perret prend le volant d’un food truck, et revisite les desserts américains en Californie. Lors du deuxième volet, le chef pâtissier se rendra à Naples, en Italie. « Ce qui me plaît, c’est de transmettre ce plaisir et de le communiquer. J’adore le côté ludique des choses. Je pense que les idées et les créations doivent rester figées dans le temps ». Toujours autant fidèle à ses saveurs d’origines, il publie en 2019 l’ouvrage Instants sucrés au Ritz Paris, aux éditions La Martinière. « Rien n’est jamais acquis. Les plus beaux projets sont ceux qui viendront demain ».

François Perret

Ritz Paris Le Comptoir
38 Rue Cambon
75001 Paris
01 43 16 30 26
www.ritzparislecomptoir.com
Sur place ou à emporter