L’histoire est belle. Il y a 20 ans environ, Agnès Cordier Gondcaille venait se former ici, à la Trattoria, à Bourg-en- Bresse, auprès de Piero d’Agostino, à la cuisine italienne avant d’ouvrir la Pasta Bianca à Villefranche-sur-Saône, qu’elle a tenue de 2008 à 2015. Il y a un an, alors qu’elle songe à reprendre une nouvelle affaire à Mâcon ou à Cluny, Piero lui dit qu’il cherche un repreneur depuis 3 ans. « L’affaire était faite. » Piero, qui a fermé la semaine de Noël, devait être heureux de voir son bel établissement dignement repris. D’autant que si Agnès a fait quelques travaux de rafraîchissement, elle a gardé l’âme et l’esprit du lieu. Il y a toujours le comptoir de vente à emporter : fromages, charcuterie italienne, corse quand elle revient d’un séjour sur l’île, panettones, épicerie fine, service traiteur et, en cuisine, l’Italie dans l’assiette. L’osso bucco, à sa manière avec sauce tomate et orange, les raviolis à toutes les sauces, dont celle au gorgonzola et noix. Agnès, Mâconnaise d’origine, vante aussi ses blancs de poulet panés au parmesan. Avant tout créative, sa cuisine est instinctive. Ainsi aime-t-elle parsemer des herbes : menthe, basilic, sarriette ; ajouter des fruits secs, mitonner de bonnes sauces à l’esprit méditerranéen.
Salon de thé en après-midi
Agnès a conservé le prix du plat du jour à 13,90 €. Outre le service du midi, elle fera salon de thé l’après-midi avec thé, chocolat avec chantilly maison, ou expresso italien. Mathieu, un jeune serveur, vient de la rejoindre.
La Trattoria
27, avenue Alsace-Lorraine
à Bourg-en-Bresse
04 74 22 37 06
Ouvert de 8 h à 18 h du mardi au samedi
Deux plats du jour sont proposés à 13,90 € et 14,90 € (le jeudi osso bucco à 14,90 €)
