Un bistrot qu’ils connaissent par coeur, une équipe qu’ils connaissent par leur prénom et l’envie, enfin, d’avoir leur propre affaire : à la Neuve, les nouveaux patrons n’arrivent pas en terrain inconnu. Alexis Tillière et sa compagne, Séréna Champalle, connaissent déjà les lieux et l’équipe, puisqu’ils prennent la suite de Fabrice Brunet. « Je suis amoureux de ce bistrot », résume Alexis, petit-fils d’instituteurs du coin, qui a pourtant commencé par un Bac de comptabilité. Mais à 17 ans, la restauration l’emporte. Saisons en Corse, dans les Alpes, expériences aux quatre coins de la profession… avant un retour dans le secteur à 25 ans. Puis dix années passées au Bistrot de la Neuve, aux côtés de Fabrice. C’est ici aussi qu’il a rencontré Séréna venue rejoindre l’équipe il y a 4 ans. Elle aussi bien ancrée localement, car fille de commerçant de Bourg. Alors, quand Fabrice a décidé de vendre, le passage de relais coulait de source. Créé il y a 14 ans, le Bistrot est devenu une valeur sûre de la zone, sa seule adresse indépendante. Au menu, pas question de chambouler ce qui marche : andouillette, foie de veau, abats et cuisine généreuse restent de la partie. Avec 85 % de produits frais, l’ambition est même de grimper à 90 %. Derrière les fourneaux, une brigade de dix personnes et un chef qui pousse la maison vers le haut, avec un menu semi-gastronomique à 35 €. À la carte également : un menu du jour à 21 €, des vins soigneusement choisis et, bientôt, des soirées musicales et des dégustations. Dès l’automne, les fruits de mer feront aussi leur grand retour. Le Bistrot de la Neuve change de mains, pas d’âme.
Bistrot de la Neuve
Zone de la Neuve, à Viriat
04 74 45 35 10
Les lundis et mardis, de 9 h à 19 h, les mercredis, jeudis, vendredis et samedis, de 9 h à 22 h
Menu du jour à 21 €
