Posté le 3 novembre 2022 par La Rédaction

Les Bressans aiment prendre leur café au comptoir, mais aussi de plus en plus à la maison avec la même saveur.

Dans tous les bars du pays, l’expresso fait office de vecteur de rencontres. Dans cette petite tasse se cachent bien des histoires. Intrinsèquement lié à la culture italienne, il est originellement d’une longueur de 3 cl contre environ 6 cl en France. Une température d’eau de 90 à 95°C, une infusion de 25 à 30 secondes, une pression de 8 à 9 bars (le triple d’un pneu de voiture !) et environ 7 g de mouture finissent de composer la carte d’identité de l’expresso qui doit, quoi qu’il arrive, être servi dans une tasse chaude pour préserver sa température et son aromatique. Il est normalement préparé à base de grains de café torréfiés fraîchement moulus dans les bars et restaurants. Il est aussi possible de trouver des cafés d’origine dans certains établissements, valorisant la typicité intrinsèque des terroirs et des variétés. Sur ce dernier point, deux espèces comestibles se partagent la course, le Coffea Arabica et le Coffea Canephora, offrant chacune de nombreuses variétés comme le Bourbon et le Maragogype pour la première, ou le Robusta et le Kouillou pour la seconde. Aussi consommé que méconnu, le café est à la fois un intime et un inconnu pour la plupart de ses adeptes. Pour retrouver l’expresso du comptoir, de plus en plus de Bressans ont investi dans des machines sophistiquéees ou demandent à faire moudre leurs grains de café en boutique pour une réstitution parfaite de l’arôme du café.

Le saviez-vous ?
Un café court et corsé n’est pas plus excitant, au contraire. La quantité de caféine dépend de la variété de café, mais surtout du temps d’infusion. Plus le café passe de temps au contact de l’eau, plus il dégagera sa caféine qui sera ensuite libérée presque immédiatement dans le sang sur une durée de 2 à 3 heures.

Retour du café en grains : fin des capsules ?

Où acheter son café ?

• Cerezo du Pérou
Assemblage de typica, bourbon et Catuei
27,80 €/kg en grain (ou moulu sur place)
Expresso sur place : 1,80 €
Dégustation : des notes pulpeuses et douces, très axé sur le fruit frais avec très peu d’amertume.
Co’thé café, 24 cours de Verdun à Bourg

• Ocoa Finca de République dominicaine
100% Arabica (Caturra et Obata)
33,20 €/kg en grain (ou moulu sur place)
Expresso sur place : 1,50 €
Dégustation : des notes grillées de feuille de tabac et de noisette. Très suave et dépourvu d’amertume.
Cafés Allombert, 15 rue Pasteur à Bourg

• Moka Sidamo d’Éthiopie
100% Arabica
20,45 €/kg en grain
Dégustation : léger et voluptueux, long en bouche et pourvu de notes de jasmin et de confiture d’abricot.
G K Penser vrac, 6 rue des Bons Enfants à Bourg

• Café sauvage d’Éthiopie
Café sauvage de la forêt de Bench Maji, bio et commerce équitable
20,85 € kg en grain
Dégustation : aromatique et sauvage.
Artisans du monde, 12 rue Paul-Pioda à Bourg

• Arabica du Honduras
100% Arabica
19,95 €/kg en grain
Dégustation : vanillé et légèrement épicé, peu d’amertume et une fine acidité en bouche.
Day by Day, 37 avenue de Bad Kreuznach à Bourg

• Globe-trotteur, assemblage du Nicaragua, du Congo et de Sumatra
100% Arabica, bio & commerce équitable
18,50 €/kg en grain (ou moulu sur place)
Dégustation : notes douces d’agrumes, fruité avec une finale autour de saveurs chocolatées et une belle puissance.
Biocoop, 10 boulevard John-Kennedy à Bourg et 176 allée du Thioudet à Péronnas

Où acheter sa machine à café ?

Cafetière Slowcoffee, avec moulin intégré, à piston, à dosette, à l’italienne, à dépression, à filtre électrique, à expresso, nombreux sont les machines et ustensiles permettant de se préparer un bon café. Notre sélection non exhaustive de 5 cafetières faciles à utiliser pour des pauses café de qualité !

• Cafetière Slowcoffee
Marque : Toast
Modèle : Pourover
Prix : 96,55 €
Permet des extractions plus lentes avec un filtre, sans stagnation du café, et donc sans sur-extraction. La cafetière Slowcoffee est également un bon moyen de ritualiser la réalisation du café avec un instrument bien pensé, à la fois esthétique, pratique et tourné vers la qualité finale du produit.
Co’thé café, 24 cours de Verdun à Bourg

• Cafetière à moulin intégré
Marque : Jura, fabriquée en Suisse
Modèle : J8
Prix : 1 699 €
Personnalisation de la mouture, de la quantité de café, du volume en tasse et de la température, possibilité de rebaptiser des boissons préférées à votre nom, tout est fait pour personnaliser vos instants café. Un deuxième système est dédié aux boissons lactées et la possibilité d’aromatiser la mousse de lait avec tout type de sirop. L’eau est également purifiée grâce à une cartouche filtrante intégrée dans le réservoir pour préserver la machine, et la qualité de vos boissons. Un modèle haut de gamme qui combine praticité et performances.
Digital Didier Marie, 40 chemin de la Bergaderie à Saint-Étienne-du-Bois

• Cafetière à piston
Marque : Bodum
Modèle : Chambord 8 tasses 1L
Prix : 46,99 €
Style rétro, simplicité de réalisation et utilisation de café moulu font de la cafetière à piston un outil facile à utiliser et à transporter. Entre cafetière, contenant et objet esthétique à amener sur table, elle peut tout aussi bien voyager, pour peu que vous ayez de l’eau chaude à disposition et une petite place dans votre sac.
Darty, 27 boulevard Irène-Joliot-Curie à Bourg

• Cafetière à moulin intégré
Marque : Purista
Modèle : Melitta
Prix : 390 €
Dotée d’un moulin très silencieux, la Purista Melitta permet la mouture minute du café pour une préservation parfaite des arômes. Des boutons de réglage très simples à utiliser permettent de réaliser votre café préféré, puis de l’enregistrer pour retrouver chaque jour le même moment de plaisir. Un modèle au rapport prix-plaisir intéressant dans la gamme des machines à broyeur minute intégré.
Cafés Allombert, 15 rue Pasteur à Bourg

• Cafetière à capsules, sans capsule
Marque : Coffee B by Café Royal
Modèle : Coffee B
Prix : 179,99 €
Une nouveauté dans le monde de la cafetière, cette machine à dosettes fonctionne sans dosette. Des billes de café à l’enveloppe naturelle et compostable emprisonnent le café sans plastique ni aluminium, tout en préservant ses particularités aromatiques. Une machine et une technologie de conception suisse, 100% compensée en CO2.
Boulanger, 21 boulevard Irène-Joliot-Curie à Bourg