Il y a des moments dans la vie où l’on a envie de certitudes. D’une belle sauce nappante, d’une cuisson juste, d’une tartine de terrine avec un cornichon. Dans ces moments où la quête effrénée d’agapes informelles propres aux journées ensoleillées prend fin, à l’heure où l’exotisme n’est plus toujours de première fraîcheur, il faut savoir revenir aux fondamentaux. Une sauce, une cuisson, une tartine.
Au restaurant Charmes de Bresse à Curtafond, le chef Christophe Ferreira n’est pas homme à risquer le trop plein d’ailleurs même si quelques incartades s’invitent au menu. La truite en gravlax que l’on ne présente plus fait son entrée, une petite crème aux agrumes, une rillette du même poisson et le tour est joué. Spécialité du chef, le gâteau de foie de volailles et sa sauce aux crustacés font office de jeu d’équilibriste, voyant la brutalité que l’on rencontre parfois dans ce plat se changer en douceur.
Indétrônable dans la campagne bressane, la volaille de Bresse avec ses crêpes vonnassiennes sont bien entendu de la partie, baignant dans une sauce crème goûteuse, nappante et onctueuse. Quand la mode est à la vitesse et aux liaisons excessives, retrouver de belles sauces fait toujours du bien, avec cette acidité que l’on aime tant dans les plats gras. Pas de surprise, pas d’assiette biscornue ni d’assaisonnement rocambolesque. De la justesse et rien de plus. Quelques desserts très classiques pour
rafraîchir le palais et le déjeuner touche déjà à sa fin. Le décor, la vaisselle, la cuisine : tout est ici en phase pour une belle auberge de village où l’on aime se retrouver en famille. Une carte des vins de taille moyenne, de grandes baies vitrées pour une salle lumineuse, le sourire d’Estelle au service, la visite du Sphinx qui se balade de table en table. Le charme est parfois fait de choses simples.
Les Charmes de Bresse
287, route du Village, 01310 Curtafond
Tel : 04 74 25 70 03
www.charmesdebresse.com
Ouvert du mardi au dimanche midi, de 8 h à 15 h
Vendredi et samedi soir, de 19 h à 22 h
Menu du déjeuner en semaine : 17 €
Menus : 35 à 50 €
À la carte : 34 à 61 €
Carte des vins : 35 références, de 22,50 à 62€
