Avis aux amoureux de pastis, la pleine saison sera bientôt là, et avec elle son lot de convivialité. De nombreuses marques dites commerciales existent et sont largement consommées en France comme à l’étranger. Mais pour les amateurs de singularité, il existe quelques maisons artisanales qui résistent encore et toujours à l’envahisseur mondialiste.
Parmi celles-ci, nous avons récemment découvert pour vous le Château des Creissauds. Installé à Aubagne, Guillaume Ferroni, le maître des potions de la demeure, concocte avec son équipe un pastis de toute beauté depuis 2014. Millésimé et réalisé par macération de plantes ramassées sur le domaine, il offre une palette aromatique complexe, dévoilant la fraîcheur de l’anis associé à des notes de guarigue, de menthol ou encore de verveine citron. Vieilli en fût de chêne pour lui amener structure et complexité, il se déguste aussi bien dilué dans sa jeunesse pour apprécier sa fraîcheur, qu’en digestif après quelques années de garde. Une très jolie bouteille à découvrir entre amis pour revenir aux valeurs essentielles du pastis. Le sud, et la convivialité !
À consommer avec modération.
La Buvette, à Bourg : Pastis 2019 49 €, au verre 3,50 €, XO 149 €.
